• En la olla grande con la llama altar colocar el agua hasta que hierva. Luego agregar la carne (cortados en cubos de 10 cm), cebolla, ajo, sal, granos de pimienta negra, laurel, orégano, y mejorana (si se usa).
• Cocinar por 8 horas a fuego lento con la olla tapada.
• Retirar la carne, desmenuzar y desechar la grasa. Agregar sal y pimienta al gusto. Vuelva a colocar la carne desmenuzada en la olla en que se ha cocinado; dejandola con el caldo de caldo de carne obtenido.

Salsa de Chile Roja para la Birria

• Limpiar los chile (quitar los tallos, las semillas y las venas). Colóquelos en un colador y enjuáguelas bien con agua fría.
• Colocar los chiles, el ajo, la cebolla y agua a una olla grande. Lleva el agua a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos.
• Deje que se enfríen antes de licuarlos. No deseche el agua.
• Una vez enfriados, coloque los chiles, el ajo, la cebolla y el líquido en la licuadora con dos pizcas de sal. Licuar por un par de minutos. Debe obtener una salsa cremosa.
• Pasa la salsa de chile rojo por un colador fino y luego agregar a la olla donde tienes la carne desmechada que hemos hecho en el paso anterior. mezclar. Este caldo es el "consomé".

Guisado y Tacos

• Colocar en un tazon la Birria (la carne desmechada) con un poco de caldo y agregar los rabanos, y la cebolla blanca en cuadros pequeños. Por ultimo agregar el cilantro fresco
• Finalmente rellenar los tacos con la birria exprimiento un poco de jugo de limón al gusto