6latas de maíz enjuagado y escurrido400 gramos c/u.
4litros deagua
Sal
Para la salsa:
1cebolla mediana picada
8dientes de ajo
10chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.
10chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.
4cucharadas deaceite vegetal
1cucharadita deorégano mexicano
Sal
Para la guarnición:
25Tortillas tostadas
Chile piquín recién molido al gusto
Limones cortados en tajos
2taza de cebolla blanca finamente picada
2taza derábanos finamente rebanados
2lechugasfinamente picada
Orégano mexicano
Aguacate cortado en cubor
Preparación
Para cocinar la carne y el caldo
Colocar el agua a hervir en una olla grande. Al mismo tiempo, Añadir la carne, las costillas, el ajo, el celery y la cebolla, condimentar con sal al gusto.
Una vez hirviendo bajar la llama a media.
Tapar y dejar cocinando la sopa por al menos dos horas y media o hasta que la carne de las costillas se despegue de su hueso.
Una vez lista la carne, apagar el fuego. Retirar la carne de la olla y colocarla en una bandeja aparte.
Dejar enfriar el caldo y quitar el exceso de grasa. También sacar las cebollas, los huesos de las costillas y el ajo.
Para hacer la Salsa
El primer paso es remoja los chiles (anchos y guajillo) en un bowl con suficiente agua por al menos 20 minutos.
Escurrir los chiles cuando estos estén blandos, y seguidamente colocarlos en la licuarlos con el ajo, la cebolla y el orégano mexicano. Añadir un poco del agua donde se estaban remojando los chiles éstos.
Licuar hasta que lograr la consistencia de una salsa cremosa y suave.
Colocar aceite en una olla a temperatura media alta. Verter la salsa, y sazonar con sal a su gusto. Mezclar ocasionalmente.
Bajar la llama a media y cocinar por 20 - 25 minutos aproximadamente.
Paso a paso
Colar la salsa y mezclar con el caldo. Dejar hervir y luego añadir la carne de cerdo con la que habíamos hecho el caldo. Bajar la llama y dejar cocinar por 15 minutos más. Añadir el maíz; y sazonar nuevamente con sal, pimienta, oregano mexicano. Cocinar por 5 minutos más
Sirve el pozole en plato hondo, colocar un toque Chile piquín, los rabanos rebanados, la cebolla picada y finalmente exprimirle un cuarto de limón