• Limpiar las pechugas de pollo, quitando la piel y la grasa.
• Colocar a hervir 2 litros de agua en una olla grande. Agregar el pollo, 2 cucharaditas de sal, las rama de celery y perejil. Dejar cocinar por al menos 10 minutos
• Retirar el pollo de la olla y dejarlo enfriar. Conservar el caldo y desmenuzar el pollo.

Para guisar o sazonar el pollo

• Cortar los tomates, los chiles, los ajos y la cebolla en trozos muy pequeños
• Sofreír por 3 minutos la cebolla y el ajo con dos cucharadas de aceite.
• Añadir los tomates, el oregano y los chiles, agregar sal y pimienta al gusto. Cocinar por aunque sea 5 minutos.
• Agregar el pollo desmenuzado, y una taza del caldo en que se cocino. Bajar la llama a un nivel medio bajo. Mezclar eventualmente.
• Dejar cocinar hasta que el caldo se haya consumido a un 90%. Suele tardar cerca de 15 minutos
• Colocar en un plato ondo y para finalizar agregar unas hojas de cilantro fresco