Desgranar el Choclo, colocar los granos en un procesador de alimentos junto con el albahaca y activar por par de minutos hasta obtener una crema.
Colocar a cocinar la mezcla obtenida en una olla grande, a fuego medio por 30 minutos mezclando continuamente (evitar que se pegue). Agregar una cucharadita de azúcar y una de salsa.
Para cocinar el pino chileno
En una olla grande añadir el aceite calentar por un par de minutos, añadir la cebolla, la paprika, el comino, la sal, y oregano. Cocinar por 10 minutos fuego medio y luego verter una taza de agua fría. Continuar la cocción por 15 minutos más.
Agregar la carne de molida de res. Mezclar incorporando todos los ingredientes. Cocinar por 25 minutos mas a fuego medio bajo.
Para cocinar el pollo
Mientras tanto, Lavar y limpiar el pollo quitando la piel y la grasa.
En una olla grande agregar sal, oregano, celery y las pechugas de pollo.
Cocinar el pollo por 15 minutos y reservar a temperatura ambiente
Para hacer el pastel de choclo
Colocar una capa de la mezcla de choclo cocido en un recipiente de barro.
Luego agregar un par de cucharadas de pino.
Seguidamente colocar 2 aceitunas, medio huevo duro y un trozo de pollo cocido en agua.
Cubrir por completo el recipiente con la mezcla cocida de choclo
Para hornear el pastel de cholo
Agregar media cucharadita de azúcar como toping y aceite de ají de color.