Receta de la Milhojas con Crema
Raciones: 8 personas
Ingredientes
Para la Crema
- 400 ml de leche
- 200 gramos de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 50 gramos de almidón de maíz maicena
- Cascara de un limón
- 1 vaina de vainilla
- 1 astilla de canela
- 100 gramos azúcar glass
Ingredientes para la masa
- 15 gramos de Sal
- 500 gramos de Harina de trigo todo uso tamizada
- 400 gramos de mantequilla sin sal
- 250 ml. de agua a temperatura ambiente
Preparación
Preparacion Masa de Hojaldre
- Colocamos la mantequilla entre dos papeles de horno con un rodillo lo aplanamos para obtener un cuadrado con un grosor de un centímetro aproximadamente. Lo envolvemos bien como si fuera un sobre y guardamos en el frigorífico.
- Vamos a necesitar una batidora o ayudante de cocina, utilizaremos el gancho de amasar y mezclaremos a velocidad media.
- Colocamos en el bowl ponemos la harina tamizada y la sal. Añadimos despacio todas o casi todo el agua dependiendo de la cantidad que absorba vuestra vida a lo mejor necesitáis menos.
- Seguimos amasando hasta que la harina se integre y veamos que la masa se separa de las paredes del bowl.
- Juntamos la masa y la colocamos en el mezon para trabajarla.
- Trabajamos la masa unos minutos para formar una bola homogénea la envolvemos con papel film y refrigeramos de 30 a 45 minutos como mínimo.
- Enharinamos la mesa con harina y estiramos la masa para forma rectángular. El tamaño debe ser mas del doble que el tamaño del bloque de mantequilla.
- Colocamos sobre la masa el bloque que mantequilla justo en el centro. Envolvemos la mantequilla con los extremos de la masa
- Sellamos bien la masa para que quede bien tapada la mantequilla
- Presionamos los bordes abierto de la masa ligeramente con el rodillo para evitar que la mantequilla se salga al estirar la masa.
Como amasar el Hojaldre.
- Presionamos la masa desde el centro hacia los extremos para que la mantequilla se extienda uniformemente a la vez queda más estiramos con el rodillo hasta un rectángulo que sea el triple de largo que de ancho aproximadamente recordar espolvorear harina al mezon si es necesario para evitar que la masa se pegue, pero sin excederse.
- Damos un cuarto de vuelta a la masa en ese a las manecillas de un reloj estiramos un poco para darle algo de anchura a la masa y con un pincel retiramos el exceso de harina y vamos con el primer pie doblamos la masa en tres tercios primero el tercio derecho lo doblamos justo hasta centro retiramos el exceso de harina después doblamos el tercer pierdo para colocarle encima del derecho nos aseguramos que las esquinas estén bien rectas y cuadren perfectamente. Envolvemos la masa con papel film y Refrigeramos durante 30 minutos.
- Repetir exactamente el mismo procedimiento 5 veces más. Recuerda que luego de cada pliegue debes llevar a la nevera la masa para que tome la temperatura ideal de 15ºC.
Para hornear la masa
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Aplanamos la masa muy finamente hasta lograr un grosor de 2 milimetros. Cortamos en laminas rectangulares de 10cm x 30 cm.
- Colocamos la masa en una bandeja para hornear con papel parafinado.
- Pichamos la masa con un tenedor para evitar que sacar el aire y colocamos otro papel parafinado para cubrirla.
- Llevamos al horno durante 20 minutos a una temperatura de 150.
Preparación Crema o Relleno:
- Colocar en un recipiente la mitad de la leche y llevar a fuego medio, añadir la semillas de vainilla, la cascara de limón y la canela. Al hervir retirar del fuego y dejar en reposo para aromatizar.
- Al enfriar, retire la cascara de limón y la canela.
- En una taza mezclar las yemas de huevo junto con el azúcar.
- Coloque de nuevo la leche a fuego medio e incorpore la mezcla anterior, removiendo constantemente.
- Disuelva la maicena en la leche restante y añada a la preparación anterior.
- Continúe la cocción hasta que espese.
- Cubrir con papel transparente y llevar al refrigerador.
Para hacer la torta milhojas
- Agregamos la crema pastelera en una manga de cocina.
- Colocamos una lamina de hojaldre (previamente horneada).
- Añadimos la crema pastelera y colocamos una lamina más de hojaldre. Nuevamente colocamos crema y ponemos la última lamina de hojaldre.
- Tomamos un colador, servimos el azúcar glass y espolvoreamos sobre la mil hojas.
- El pastel de mil hojas esta listo para comer.
Utensilios:
1 colador
1 batidora o ayudante de cocina con el rabo de mezclar
1 Rollo papel parafinado
1 Rollo papel film
1 manga pastelera o manga cocina
Quizás también te interese:
- Puedes hacer la masa la noche anterior tapar muy bien y conservar en la nevera. Antes de comenzar la trabajarla debes dejar que tome la temperatura ambiente (la ideal sería unos 15ºC).
- La mantequilla debe estar fría pero manejable para que se extienda fácilmente. La temperatura ideal es igualmente de 15ºC
- Conservar en la nevera por un máximo de 2 días