2 tallospequeños de celery (apio españa) cortada en trozos grandes
1 1/2shotron para flambear
Sal y pimienta al gusto
6cucharadasaceite de oliva o vegetal
8champiñones cortados en cubos
100gramostocineta cortada
2cucharadas mantequilla congelada
Perejil a gusto
Preparación
Marinado
Colocar en un Bowl metálico (muy importante que no sea de aluminio) la zanahoria, el ajo, el apio españa, el tomillo, el vino y finalmente los muslos de pollo. Dejar marinar por 24 horas en la nevera.
Sellado del Pollo
Sacar el marinado de la nevera un par de horas antes, con el motivo de que tome la temperatura ambiente.
En una olla grande, colocar el aceite a llama media y dorar las piezas de pollo por 2 o 3 minutos. Retirar y conservar aparte
Sellado de los vegetales
En la misma olla donde se sello o doró el pollo, agregar los vegetales del marinado (previamente colarlos). Cocinar a llama media por 5 minutos o hasta que los vegetales estén dorados.
Cortar la mitad de los champiñones y de la tocineta, agregar a la preparación anterior
Cocción
Agregar a la olla anterior: el pollo previamente sellado o dorado, y colocar el liquido de la marinada (el vino)
Cocinar el pollo a llama media por 20 minutos. Retirar y conversar.
Dejar cocinar o reducir salsa hasta que espese bastante (como si fuese salsa bbq) tiempo aprox. 25 min. adicionales.
Colar la salsa y conservar (salsa y vegetales)
Colocar una cucharada de mantequilla fría junto con media cucharadita de fecula de maiz y mezclar. Esto hace que la salsa espese mucho más.
Cortar los champiñones y la tocineta sobrante y sofreír junto con el pollo y el perejil, por 4 minutos en un sartén grande con la llama media.
En un plato llano, Colocar el pollo con el sofrito de champiñones agregar tres cucharadas de salsa y acompañar con papas horneadas