Colocar abundante agua en una olla grande, agregar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pejeríl. Tajar y dejar hervir.
Una vez que entre en ebullición, agregar dos cucharaditas de sal y el cabracho. Tapar la olla y apagar el fuego cuando comience a hervir.
Dejar el cabracho dentro del caldo caliente por 10 minutos. De esta manera el mismo calor terminará de cocinar el pescado y quedará aún jugoso.
Colocamos el cabracho a una bandeja lo dejamos enfriar y luego quitamos las espinas y desmenuzamos el pescado.
Colocamos el cabracho desmenuzado en un procesador de alimentos, añadimos el tomate frito, los huevos, la nata, el vino blanco seco, la pimienta y la sal. Procesamos por 3 minutos.
Servimos la mezcla en el molde y lo hornearemos a baño de María. Para esto tomamos una refractaria grande y le agregamos agua hasta la mitad.
Hornear a 150ºC durante 50 minutos
Sacar y llevar a la nevera durante 3 horas.