Cortar la papa en rodajas de grosor mediano. Conservar.
Cortar la cebolla y el pimentón en julianas de grosor medio
En una olla grande con la llama alta, colocar la mitad del aceite vegetal y dorar o sellar el pollo (cocinar por 4 minutos aproximadamente). Sacar el pollo y conservar.
En la misma olla, agregar un poco mas de aceite y sofreír el pimentón y la cebolla.
Añadir las hojas de laurel, las aceitunas, las alcaparras, las uvas pasas, la salsa de tomate, media cucharadita de azúcar, el vino blanco y mezclar eventualmente. Esperar que hierva la preparación.
Bajar a la mitad la llama y colocar nuevamente el pollo a cocinar. Añadir sal y pimienta al gusto. Tapar la olla y dejar cocinar por 8 minutos.
Agregar la papa y cocinar sin la tapa hasta que se reduzca el liquido y tome consistencia de salsa.
Servir el pollo en un plato llano, añadir las hojas de perejil y acompañar con arroz.