Se raspan y cortan las zanahorias en ruedas, se dividen las alcachofas en cuartos o mitades, se pelan y pican finas las cebolletas y se pica el apio del mismo modo.

Se calienta un poco de aceite en una cazuela y se rehogan las verduras, se añade el laurel y unos granos de pimienta y se acomodan encima los trozos de pollo.

Se dora por todos los lados, se baña con medio litro de agua donde se habrá disuelto el cubito de caldo y se cuece a fuego muy bajo alrededor de 30 minutos.

Se prueba y rectifica el punto de sal, se coloca con el vino y se deja alrededor de 30 minutos.