Receta Tradicional de los Chiles en Nogada
Receta Chiles en Nogada Mexicanos
Esta es una de las Recetas más querida de la cocina mexicana. Los chiles en Nogada son tradicionales entre los meses de Julio y Septiembre.
Raciones: 4 personas
Calorías: 260kcal
Ingredientes
- 8 Chiles poblanos
- 4 litros agua
- 2 cucharada de sal
- 2 cucharadita de Bicarbonato
Para el Relleno
- 500 gramos Lomo molido de puerco o cerdo sin grasa
- 500 gramos carne de res molida sin grasa
- 3 tomastes tipo pera o tambien puedes usar Jitomate
- 1/2 cebolla blan
- 4 dientes de ajo
- 2 manzanada amerillas medianas
- 2 duraznos medianos
- 2 peras
- 200 gramos almendras
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 taza de agua
- 1 cuchara de aceite vegetal
Para la nogada
- 500 gramos de nueces sin cascara
- 1 taza leche de vaca
- 250 gramos de cabra
- 1 taza crema de nada
- 1 taza crema acida
- 3 cuacharitas de vino de jerez
- sal al gustp minimo media cucharada
Para decorar
- 30 gramos hojas de perejil
- 1 granada
Preparación
- En recipiente de platico, colocar las nueces junto con la leche. Reservar en la nevera.
- Desgranar la granada y reservar en el refrigerador.
Para cocinar el relleno
- Lavar y licuar a máxima velocidad los tomates. Conservar.
- Asar los chiles en un sartén con la llama media alta. Una vez que estén asados colocar dentro de una bolsa plástica, esperar a que se enfríen y quitarles la piel.
- Hacer un corte lateral a los chiles, quitar las semillas y el "corazón". Colocar en un recipiente con agua y sal. Conservar a temperatura ambiente.
- Cortar la cebolla y el ajo en trozo muy pequeños.
- Pelar los duraznos, peras y manzanas. Picar en trozos pequeños.
- En un tazón grande, ambas carnes y sazonarlas con comino, canela, sal, y pimienta negra recién molida. Mezclar y conservar en la nevera.
- Calentar el aceite en una olla Grande y con la llama altar. Agregar la cebolla y el ajo, espera por 3 minutos hasta que cebolla se transparente.
- Agregar las frutas, y cocinar por 5 minutos mezclando constantemente.
- Añadir la carne y sazonar nuevamente con un poco de sal y pimienta al gusto.
- Verter el tomate licuado con el agua y añadir también las almendras, mezclar y bajar la llama a media. Dejar cocinar hasta que se seque al 90% la carne. Remover eventualmente.
Para hacer la Nogada
- Licuar las nueces, conjunto con el jerez, el queso de cabra, crema agria y crema de nata. Licuar a velocidad minima por un 3 o 4 de minutos. Conservar a temperatura ambiente
Para rellenar y cocinar los chiles
- Precalentar el horno a 180ºC
- Sacar y secar los chiles con papel absobente.
- Colocar en una Bandeja para hornear y rellenar con la carne. Sellar con un palillo
- Hornear a 150ºC por 20 minutos
Para Servir
- Colocar los chiles en un plato llano, agregar una cucharada y media de la salsa de Nogada. Espolvorear la granada y las hojas de perejil.
Calorías y Nutrición
Ración: 100g | Calorías: 260kcal