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Receta para hacer Tamales Mexicanos Caseros


Como preparar tamales mexicanos tradicionales

5 de 1 voto
Tiempo de preparación2 d 30 min
Tiempo de cocción2 h 30 min
Tiempo total3 h
Plato: almuerzos
Cocina: Mexicana
Raciones: 50 tamales

Ingredientes

  • 4 kg lomo de cerdo, sin grasa y troceada
  • 10 tazas agua
  • 1 cebolla mediana cortada en cuartos medianos
  • 3 dientes de ajo
  • 3 1⁄2 cucharaditas sal
  • 4 tazas salsa de chile rojo
  • 3⁄4 taza manteca
  • 6 tazas masa harina
  • 1 1⁄2 cucharaditas polvo de hornear
  • 50 hojas maiz secas de 20 cm de largo y 12 cm de ancho

Preparación

  • En una olla grande, ponga a hervir agua con la carne de cerdo, la cebolla, el ajo y sal.
  • Cocer a fuego lento, por aproximadamente 2 horas y media o hasta que la carne esté muy blanda
  • Saque la carne del caldo y deje que tanto la carne como el caldo se enfríen. (Enfriar el caldo le permitirá eliminar fácilmente la grasa si lo desea).
  • Desmenuce la carne desechando la grasa.
  • Colar el caldo y reservar
  • En una olla grande, calentar la salsa de chile rojo y añadir la carne; cocinar a fuego lento, tapada, durante 10 minutos aprox.
  • Para hacer la masa, bata la manteca a velocidad media en un bol grande durante 1 minuto.
  • En un recipiente aparte, mezcle la masa de harina, el polvo de hornear y 2 cucharaditas de sal.
  • Agregue poco a poco la mezcla de harina de maíz y el caldo a la manteca, batiendo bien después de cada adición. (Agregue el caldo solo para hacer una pasta espesa y cremosa).
  • Mientras tanto, remoje las hojas de maíz en agua tibia durante al menos 20 minutos; enjuáguelas para eliminar la seda del maíz y escúrralas bien.
  • Para hacer cada tamal, extienda 2 cucharadas de la mezcla de masa en el centro de la hoja de maíz (cada hoja debe tener aunque sea 20cm largo y 12 cm de ancho en la parte superior. Si las hojas son pequeñas, superponga 2 pequeñas para formar una. Si es grande, rasgue una tira de un lado).
  • Coloque aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de carne y salsa en el centro de la masa.
  • Dobla los lados de la hoja, de igual forma hacer con la parte inferior.
  • Coloque un montón de cáscaras extra o una bola de papel de aluminio en el centro de una cesta de vapor colocada en un horno holandés.
  • Apoye los tamales en la cesta, con el lado abierto hacia arriba.
  • Añade agua al horno holandés justo por debajo de la cesta.
  • Tapa y cuece al vapor durante 50 minutos, añadiendo agua cuando sea necesario.
  • Para congelarlos para futuras comidas, déjelos en las cáscaras y colóquelos en bolsas de congelación.
  • Para recalentarlos, descongélelos y envuélvalos en una toalla de papel húmeda y recaliéntelos en el microondas durante 2 minutos para uno o dos o vuélvalos a cocinar al vapor justo hasta que estén calientes.

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