En una olla grande, ponga a hervir agua con la carne de cerdo, la cebolla, el ajo y sal.
Cocer a fuego lento, por aproximadamente 2 horas y media o hasta que la carne esté muy blanda
Saque la carne del caldo y deje que tanto la carne como el caldo se enfríen. (Enfriar el caldo le permitirá eliminar fácilmente la grasa si lo desea).
Desmenuce la carne desechando la grasa.
Colar el caldo y reservar
En una olla grande, calentar la salsa de chile rojo y añadir la carne; cocinar a fuego lento, tapada, durante 10 minutos aprox.
Para hacer la masa, bata la manteca a velocidad media en un bol grande durante 1 minuto.
En un recipiente aparte, mezcle la masa de harina, el polvo de hornear y 2 cucharaditas de sal.
Agregue poco a poco la mezcla de harina de maíz y el caldo a la manteca, batiendo bien después de cada adición. (Agregue el caldo solo para hacer una pasta espesa y cremosa).
Mientras tanto, remoje las hojas de maíz en agua tibia durante al menos 20 minutos; enjuáguelas para eliminar la seda del maíz y escúrralas bien.
Para hacer cada tamal, extienda 2 cucharadas de la mezcla de masa en el centro de la hoja de maíz (cada hoja debe tener aunque sea 20cm largo y 12 cm de ancho en la parte superior. Si las hojas son pequeñas, superponga 2 pequeñas para formar una. Si es grande, rasgue una tira de un lado).
Coloque aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de carne y salsa en el centro de la masa.
Dobla los lados de la hoja, de igual forma hacer con la parte inferior.
Coloque un montón de cáscaras extra o una bola de papel de aluminio en el centro de una cesta de vapor colocada en un horno holandés.
Apoye los tamales en la cesta, con el lado abierto hacia arriba.
Añade agua al horno holandés justo por debajo de la cesta.
Tapa y cuece al vapor durante 50 minutos, añadiendo agua cuando sea necesario.
Para congelarlos para futuras comidas, déjelos en las cáscaras y colóquelos en bolsas de congelación.
Para recalentarlos, descongélelos y envuélvalos en una toalla de papel húmeda y recaliéntelos en el microondas durante 2 minutos para uno o dos o vuélvalos a cocinar al vapor justo hasta que estén calientes.
