Como preparar tamales mexicanos tradicionales
Raciones: 10 personas
Calorías: 160kcal
Ingredientes
- 4 kg lomo de cerdo, sin grasa y troceada
- 10 tazas agua
- 1 cebolla mediana cortada en cuartos medianos
- 3 dientes de ajo
- 3 1⁄2 cucharaditas sal
- 4 tazas salsa de chile rojo
- 3⁄4 taza manteca
- 6 tazas masa harina
- 1 1⁄2 cucharaditas polvo de hornear
- 50 hojas maiz secas de 20 cm de largo y 12 cm de ancho
Preparación
- En una olla grande, ponga a hervir agua con la carne de cerdo, la cebolla, el ajo y sal.
- Cocer a fuego lento, por aproximadamente 2 horas y media o hasta que la carne esté muy blanda
- Saque la carne del caldo y deje que tanto la carne como el caldo se enfríen. (Enfriar el caldo le permitirá eliminar fácilmente la grasa si lo desea).
- Desmenuce la carne desechando la grasa.
- Colar el caldo y reservar
- En una olla grande, calentar la salsa de chile rojo y añadir la carne; cocinar a fuego lento, tapada, durante 10 minutos aprox.
- Para hacer la masa, bata la manteca a velocidad media en un bol grande durante 1 minuto.
- En un recipiente aparte, mezcle la masa de harina, el polvo de hornear y 2 cucharaditas de sal.
- Agregue poco a poco la mezcla de harina de maíz y el caldo a la manteca, batiendo bien después de cada adición. (Agregue el caldo solo para hacer una pasta espesa y cremosa).
- Mientras tanto, remoje las hojas de maíz en agua tibia durante al menos 20 minutos; enjuáguelas para eliminar la seda del maíz y escúrralas bien.
- Para hacer cada tamal, extienda 2 cucharadas de la mezcla de masa en el centro de la hoja de maíz (cada hoja debe tener aunque sea 20cm largo y 12 cm de ancho en la parte superior. Si las hojas son pequeñas, superponga 2 pequeñas para formar una. Si es grande, rasgue una tira de un lado).
- Coloque aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de carne y salsa en el centro de la masa.
- Dobla los lados de la hoja, de igual forma hacer con la parte inferior.
- Coloque un montón de cáscaras extra o una bola de papel de aluminio en el centro de una cesta de vapor colocada en un horno holandés.
- Apoye los tamales en la cesta, con el lado abierto hacia arriba.
- Añade agua al horno holandés justo por debajo de la cesta.
- Tapa y cuece al vapor durante 50 minutos, añadiendo agua cuando sea necesario.
- Para congelarlos para futuras comidas, déjelos en las cáscaras y colóquelos en bolsas de congelación.
- Para recalentarlos, descongélelos y envuélvalos en una toalla de papel húmeda y recaliéntelos en el microondas durante 2 minutos para uno o dos o vuélvalos a cocinar al vapor justo hasta que estén calientes.
Calorías y Nutrición
Ración: 100g | Calorías: 160kcal
