Salpicón de marisco español
Raciones: 5 personas
Ingredientes
- 120 gramos de Gambas
- 120 gramos de Cigalas
- 180 gramos de Rape o merluza (pescado) limpio y sin espinas.
- 120 gramos de Langostinos
- 300 gramos de Mango maduro
- 60 gramos de Huevas de mujol
- 7 cucharadas de Aceite oliva
- 2 cucharadas de Vinagre de balsámico
- 2 1/2 cucharadas de Vinagre de jerez
- 8 Tomates cherry cortados por la mitad
- 1/2 cebolla blanca mediana
- 70 gramos Pimiento verde sin semillas ni venas
- 70 gramos de pimiento rojo sin semillas ni venas
- 1 limón
- 2 huevos cocidos.
- 80 gramos lechuga lolloroso
- 100 gramos de aguacate mediano
- 60 gramos de pepinillo encurtido
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Preparación
Para cocinar los mariscos y pescado
- Salpimentar el rape (pescado). Cocinar por 10 minutos al vapor. Dejar enfríar y cortar en trozos medianos. Reservar.
- Colocar una olla de agua a hervir. En el momento que comienza a hervir añadir 2 cucharaditas de sal e integrar las cigalas, gambas y langotinos, cocinar por 2 minutos
- Sacar los mariscos y llevar a un colador. Pasar por agua muy fria del grifo. Resevar.
Para hacer la vinagreta.
- Colocar en un bol mediano el aceite de oliva, el vinagre de jerez, una pizca de sal, el jugo de un limón y el vinagre balsamico. Reservar.
- Colocar 200 gramos de mango en licuadorar y agregar 2 cucharadas de aceite de girasol. Procesar a la velocidad más alta durante 3 minutos.
- Añadir dos cucharadas de crema de mango a la vinagreta y mezclar.
Para preparar el Salpicon
- Cortar en cubos pequeños y del mismo tamaño la cebolla blanca, el pimientón verde y el rojo, el pepinillo, la yema de huevo, los tomates cherry, el mango (solo 100g), y el aguacate. Mezlcar y Colocar todos estos ingrediente en un tazón grande.
- Sumar los mariscos, la huevas de mujol, el pescado, una pizca de sal y la vinagreta al bowl. Mezclar ligeramente, tapar y dejar marianar en la nevera por al menos 3 horas.
- Servir con pan tostado
