Como hacer el Arroz a Banda Tradicional
Ingredientes
Para hacer el caldo de pescado
- 6 Doradas pescados
- 600 gramos de Morralla pescado
- 6 Galeras frescas
- 150 gramos puerro
- 1 rama de celery
- 120 gramos de 1 cebolla blanca opcional picada en 4 pedazos grandes
- 2 tomates cortados en trozos medianos
- 100 gramos de judías verdes
- 4 espárragos
- 2 patatas blancas medianas cortadas por la mitad
- 4 dientes de ajo
- 2 1/2 cucharaditas de sal
- 2 litros de Agua aproximadamente
Para hacer el Arroz
- 300 gramos de rape picado en trozos medianos
- 400 gramos de arroz largo
- 800 ml caldo de pescado
- 120 gramos de sepia picada en porciones medianas
- 5 gramos de Azafrán
- 2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
- 3 pizcas de Sal
- 80 ml. de Aceite de oliva Virgen Extra
- 1 diente de Ajo
Elaboración paso a paso
- En una olla grande y a fuego medio, sofreír la galera durante un par de minutos. Luego retirar y reservar.
- Agregar los dientres de ajo, las morrallas, el rape, las patatas (previamente cortada, la rama de celery, los esparragos y agua sufiente. Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
- Quitar la espuma que pueda tener el caldo y Retirar el pescado (las morrllas y los dorados). Despues, añadir de nuevo las galeras nuevamente. Cocinar por 5 minutos más.
- Retirar las galeras y conservar con el pescado.
- Colar el caldo y reservar.
Para hacer el Arroz
- Pelar el diente de ajo, quitar el germen del ajo y picar en cuadros muy pequeños. Reservar.
- Colocar el aceite a calentar en la paellera. Una vez caliente sofreír el ajo durante un minuto, mezclando continuamente.
- Sumar el rape y la sepie cocinar durante dos minutos, mezclando permanentemente.
- Agregar el tomate rallado y el pimentón en polvo. Mezclar.
- Incorporar el arroz y tostar por un minuto. Luego agregar el caldo de pescado, sal y el azafrán. Cocinar a fuego alto por ocho minutos, despues bajar la llama a la mitad y continuar la cocción por 10 minutos más.
- Retirar del fuego y dejar enfriar por 10 minutos. Servir en platos llanos y acompañar con el pescado, las galleras y verduras cocinadas en el caldo.