Torta Sacher, Receta Austriaca Original
Ingredientes
- 75 gr Chocolate negro 60% cacao
- 60 gr Yemas de huevo aproximadamente 3
- 90 gr Claras de huevo aproximadamente 3
- 65 gr Mantequilla de leche Temperatura ambiente
- 65 gr Harina de trigo 00
- 20 gr Azúcar glasé
- 90 gr Azúcar
- 1 cucharadita Vanilla
- 1 pizca Sal
Para el Relleno
- 150 gr Mermelada de albaricoque
Para la Cobertura
- 185 gr Chocolate negro 60% cacao
- 125 gr Nata fresca liquida preferiblemente con 30-35% de grasa
Preparación
Para hacer la masa de la tarta Sacher
- Fundir el chocolate en una cacerola en baño María. Es muy importante que el chocolate no supere los 55 grados de lo contrario cuando coloquemos la mantequilla batida esta puede derretirse.
- Mientras que el chocolate se derrite empezamos «montar la mantequilla». Para eso colocamos en un bowl grande la mantequilla, vanilla, la sal y el azúcar y empezamos a batir, Luego las yemas de huevo. Batir por unos 8 minutos
- Ahora mezclamos no sé qué chocolate normalmente a 55 grados con nuestra masa de yemas de mantequilla batida. Reservar.
- Y ahora vamos a batir nuestras claras de huevo a un 70% con azúcar glass.
- Mezclar la mitad de clara batida con la masa de mantequilla y chocolate. Luego agregar la harina y el resto de la clara batida. Mezclar suavemente para terminar con la masa de la torta.
- Colocar la masa en un molde redondo previamente engrasado.
Para hornear la torta Sacher
- Cliente el horno caliente a 150ºC, hornear durante 35 – 40 minutos
Para hacer el Relleno
- La torta ya debe estar horneada y fría, solo tenemos que sacarla del molde, cortarla por la mitad y obtendremos dos «Discos del bizcocho».
- Con un par de cucharadas de mermelada vamos a rellenar y revestir completamente la torta
Para hacer la Cobertura
- Colocar la nata fresca en una olla mediana y dejar hervir.
- Apagar llama, agregar el chocolate y mezclar por unos minutos hasta que se derrita el chocolate.
- Y ahora vertemos el chocolate sobre la tarta
- Llevar a la nevera por 30 minutos y nuestro pastel está listo para comer
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