Torta Sacher, Receta Austriaca Original
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 75 gramos de Chocolate negro 60% cacao
- 60 gramos de Yemas de huevo aproximadamente 3
- 90 gramos de Claras de huevo aproximadamente 3
- 65 gramos de Mantequilla de leche Temperatura ambiente
- 65 gramos de Harina de trigo 00
- 20 gramos de Azúcar glasé
- 90 gramos de Azúcar
- 1 cucharadita de Vanilla
- 1 pizca de Sal
Para el Relleno
- 150 gramos de Mermelada de albaricoque
Para la Cobertura
- 185 gramos de Chocolate negro 60% cacao
- 125 gramos de Nata fresca liquida (preferiblemente con 30-35% de grasa)
Preparación
Para hacer la masa de la tarta Sacher
- Fundir el chocolate en una cacerola en baño María. Es muy importante que el chocolate no supere los 55 grados de lo contrario cuando coloquemos la mantequilla batida esta puede derretirse.
- Mientras que el chocolate se derrite empezamos "montar la mantequilla". Para eso colocamos en un bowl grande la mantequilla, vanilla, la sal y el azúcar y empezamos a batir, Luego las yemas de huevo. Batir por unos 8 minutos
- Ahora mezclamos no sé qué chocolate normalmente a 55 grados con nuestra masa de yemas de mantequilla batida. Reservar.
- Y ahora vamos a batir nuestras claras de huevo a un 70% con azúcar glass.
- Mezclar la mitad de clara batida con la masa de mantequilla y chocolate. Luego agregar la harina y el resto de la clara batida. Mezclar suavemente para terminar con la masa de la torta.
- Colocar la masa en un molde redondo previamente engrasado.
Para hornear la torta Sacher
- Cliente el horno caliente a 150ºC, hornear durante 35 – 40 minutos
Para hacer el Relleno
- La torta ya debe estar horneada y fría, solo tenemos que sacarla del molde, cortarla por la mitad y obtendremos dos "Discos del bizcocho".
- Con un par de cucharadas de mermelada vamos a rellenar y revestir completamente la torta
Para hacer la Cobertura
- Colocar la nata fresca en una olla mediana y dejar hervir.
- Apagar llama, agregar el chocolate y mezclar por unos minutos hasta que se derrita el chocolate.
- Y ahora vertemos el chocolate sobre la tarta
- Llevar a la nevera por 30 minutos y nuestro pastel está listo para comer
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- La elaboración de «montar la mantequilla» es muy importante porque prácticamente hacemos una fusión de dos grasas. Si no lo batimos lo suficiente, el pastel quedaría muy solido y denso. En cambio al batirlo por 8/10 minutos y el pastel queda muy suave.
- Cuando monté las claras, es muy importante que primero montes las claras sin azúcar y cuando las claras suban, coloca poco a poco el azúcar porque si pones el azúcar al principio inmediatamente las claras se vuelven demasiado pesadas y es mucho más difícil de montar.
