Recetas de Cocina Comida Italiana, Mediterranea, Fitness, Americana
Desde nuestro punto de vista una salsa para pizza debe ser de mucho aroma, consistencia espesa y tener un equilibrio de sabores entre la acidez del tomate y la sal.
- En la salsa para pizza es muy importante utilizar orégano fresco, esto le da mucho aroma. Los tomates deben estar rojos ó maduros, pero no dañados. En ocasiones puede que el tomate tenga un olor ácido, esto se debe al ph propio del alimento, si este es el caso agrega una pizca de azúcar, de esta manera vas a eliminar la acidez y lograras estabilizar el sabor de la salsa de pizza
- Si utilizas tomates en latas o tomate en salsa, generalmente tienen un alto contenido de sal por lo tanto la cantidad que utilices de sal debe ser menor.
- Esta salsa puede llegar hacer utilizada en otras recetas; por ejmploe: en la salsa putanesca, arrabiata, o en la salsa boloñesa
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 30 minutos |
| Tiempo de reposo | 45 minutos |
| Raciones |
pizzas
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Ingredientes
Ingredientes Salsa para pizza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1.5 kg Tomates rojos (maduros)
- 250 gramos Cebolla mediana
- ´1 cucharadita de Vinagre balsámico
- 1 diente de Ajo picado
- 1 puño de Oregano
- 5 hojas de Albahaca
- 1 pizca de Azúcar
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta
Ingredientes Masa para pizzza
- 500 gramos de Harina 00
- 300 ml. Agua a temperatura ambiente
- 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Levadura para pan salado
Ingredientes
Ingredientes Salsa para pizza
Ingredientes Masa para pizzza
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Instrucciones
Salsa de pizza casera
- Lavar los tomates y hacer un corte superficial en forma de “X”, Calentar una olla con agua y colocarlos por un minuto o minuto y medio, sacar y enfriar con un poco de agua, pelar los tomates y luego picarlos en trozos medianos.
- Picar la cebolla en pequeños cubos o pasarla por un procesador de alimentos, cualquiera de las dos formas es buena. Repetir el procedimiento con el ajo.
- Calentar el aceite de oliva en una olla. Colocar la cebolla y dejarla al fuego por cuatro o cinco minutos, hasta que se observe transparente. Agregar el ajo y cocinar por un minuto más, estar atentos de no quemar el ajo (muy importante)
- Agregar el tomate picado, el orégano, la albahaca, el vinagre balsámico, el azúcar y Salpimentar. Añadir un vaso de agua. Tapar la olla y dejar a fuego medio por 30 minutos. Remover cada 5 minutos para que no se queme la salsa.
- Dejar enfriar y colocar en la licuadora por un minuto. Ahora puedes hacer inmediatamente tus pizzas o conservar en la nevera. Esta salsa tiene un tiempo promedio de caducidad de 2 semanas, si la congelas o la envasas al vació puedes conservarla fácilmente por 8 meses.
Masa para pizza
- Comience vertiendo la levadura en el agua a temperatura ambiente y disuélvala para siempre; Alternativamente, también puede desmenuzar la levadura en la harina, el resultado no cambiará. Es preferible, puede utilizar 2 g de levadura de cerveza deshidratada. Continuar con la manitoba y la harina 00 en un recipiente (3).
- Luego vierta el agua poco a poco, mientras amasa con sus manos: la temperatura ideal del agua es de 25 °. Cuando haya vertido la mitad del líquido, también puede agregar sal
- continúe amasando, vertiendo el agua poco a poco, hasta obtener una mezcla homogénea. En este punto puede agregar el aceite, también se vierte poco a poco a medida que continúa amasando. Finalmente, transfiera la masa a la superficie de trabajo y trabaje con las manos
- Obtuvo una buena masa suave, déjela reposar sobre la superficie de trabajo durante unos diez minutos, cubriéndola con el tazón. Una vez descansado, dale un pequeño pliegue: imagina que la esfera está dividida en 4 partes, toma el extremo de cada una, tira de ella suavemente y dóblala hacia el centro, luego dale la forma de una esfera. Transfiera la masa así formada a un tazón, cubra con una película transparente (12) y deje que suba. Para su comodidad, puede apagar el recipiente en el horno, pero con la luz encendida, el interior alcanzará la temperatura de 26-28 °, ideal para la fermentación; Alternativamente, también puede mantener el lavabo en un lugar cálido. Los tiempos son aproximados porque cada masa, temperatura y condiciones climáticas influyen en la levadura: en promedio, la masa debería tomar 2 horas para duplicar su volumen.
- Después de la levadura, la masa se hinchará, luego se transfiere a la superficie de trabajo y se divide por la mitad con un tarot. Si se debe utilizar, puede enharinar ligeramente la encimera.
- Regrese para darle un giro a la masa, como lo hizo antes de la levadura, luego gírela y proceda con la pirlatura: haga rodar la masa y gírela con las manos en el estante de trabajo y luego muévala varias veces hasta que obtenga una Esfera lisa y regular. Transfiera las dos masas a una bandeja y déjelas reposar durante media hora, siempre cubiertas con una película o con un paño, ¡antes de que pueda sacar la masa para pizza y sazonarla a su gusto!
- Una vez fermentada, la masa debe ser cocinada o almacenada. En este caso, puede reducir significativamente la cantidad de levadura, cubrir el recipiente con una película y dejar que madure en el refrigerador durante 8-12 horas. Después, el tiempo será suficiente para permitir que la mezcla se aclimate y luego continúe como se describe.
- Una vez que la masa de pizza con levadura también se puede congelar, mejor si ya se divide en porciones, y se almacena en una bolsa helada. Posteriormente, será suficiente dejar que la porción se descongela a temperatura ambiente y continúe como se describe en la receta. Si lo prefieres, también puedes congelar la pizza semicocida: solo media cocción, dejar que se enfríe y luego congelarla cubierta con aluminio; entonces será suficiente cocinarlo, aún congelado, a una temperatura ligeramente más baja.
