Mezclar la cebolla rallada, salsa de tomate, mostaza, melaza, salsa Worcestershire, vinagre y humo líquido en una cacerola mediana. Deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que se reduzca y espese, aproximadamente 20 minutos. Dejar de lado.

Retire la membrana de grasa que traen la parte posterior de las costillas; para esto puedes utilizar con una toalla de papel o toalla de cocina. Frote las costillas generosamente por todos lados con la mezcla de especias y frote.

Espolvoree las costillas por todas partes con 1 cucharadita de humo líquido, luego frote con las manos para una cobertura pareja. Si las costillas no huelen lo suficientemente ahumado, frote suavemente con más líquido. Envuelva cada costilla en plástico y refrigere durante al menos 2 y hasta 8 horas.

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colocar el pimentón, el azúcar moreno, la sal, las semillas de mostaza, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, el cilantro, el pimientón rojos en polvo y la pimienta negra en un molinillo de especias y rmachacar hasta hacer un polvo con todas las especies.

Precalienta el horno a 150° C . Coloca la parrilla en la mitad del horno. Retire y deseche el plástico de los bastidores de costillas, luego envuelva cada costilla en papel de aluminio, sellándola herméticamente, y colóquela en una bandeja para hornear preparada. Hornee las costillas durante 2 horas. Retire y deseche la lámina. Vuelva al horno, carnes arriba, y continúe cocinando hasta que un palillo de dientes o un pincho se pueda empujar hacia la carne con una resistencia mínima, alrededor de 1 1/2 horas más. (Los tiempos de cocción pueden variar bastante dependiendo del tamaño exacto de las costillas y del horno que se esté usando).

Para finalizar, aumente la temperatura del horno a 500 ° F (260 ° C). Mientras tanto, frote las parrillas con las 3 cucharadas restantes de masa de especias (si las hace secas) o cepille con salsa (si está usando). Regrese al horno y cocine, con la carne hacia arriba, hasta que se dore bien, de 5 a 10 minutos. Divida las costillas entre los huesos, si lo desea; servir, pasando salsa adicional en la mesa, si se usa.