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Receta de Ñoquis Italianos!

ñoquis

Ingredientes

  1. 250 grpapas
  2. harina la que absorba
  3. 2yemas
  4. 50gras de manteca, mantequilla para los que estamos en España
  5. 1cditacafé de sal
  6. 2 latastomate ya listo para usar (tomate frito)

Como hacer Ñoquis

Lo mejor es ver si tenemos todos los ingredientes para no tener que salir corriendo a comprar lo que nos falta. Poner una olla con agua a calentar y mientras tanto lavar, pelar y cortar las papas, cuando el agua rompa el hervor echa las papas y pone sal. Dejar que se hagan bien, es para hacer puré.
      Cuando este les sacas el agua y las pones de vuelta en la olla donde las herviste, haces el puré, no tienen que quedarte grumos, eso es importante.
  1. Agregas la manteca o mantequilla en trozos y revolve, agrega las yemas una a uno y revolviendo rápido para que no se hagan con el calor de la papa, pone la sal y con un tenedor moves mientras agregas harina de a poco, mezclando cada vez.
  2. La pones en la mesada enharinada y vas trabajando la masa, ojo que si te pasas de harina salen duros y si le pones poco se deshacen. Tiene que quedar una consistencia blanda con textura suave.
  3. Los llevas a la mesa y servís, cada invitado tiene que poner dinero debajo del plato para tener prosperidad durante todo el mes. Se pueden espolvorear con queso rallado parmesano, a mi me gustan más sin queso, va en gustos. Espero que les guste, saludos amigas!!!

Curiosidades sobre los Ñoquis

  • La palabra ñoquis en Italia, es utilizada para nombrar una cantidad bastante grande de pastas; aunque los más comunes son los de papa o patata. Hay quienes los preparan a la romana, con sémola e incluso harina de maíz, y son multiples la variedad entre ciudades. Una referencia de los gocchi (una palabra ya castellanizada) fueron los zanzarelli (“mosquitos”), que se preparaban con una masa para la que se mezclaba pan rallado, leche y almendras trituradas.
  • Son un plato tradicional de las regiones de  Emilia-Romaña (también conocida por el prosciutto), Friuli ,Trentino y Veneto. Ubicadas al noreste de Italia
  • Comunmente el puré de papas para elaborar los ñoquis se prepara agregando leche e incluso margarina y un toque de harina de trigo (la mínima suficiente como para asegurar la cohesión del puré durante el hervor), y rara vez se le agrega huevos.
  • La consistencia del puré debe ser suficiente para realizar pequeños bollos de 2 o 3 cm, y con un tenedor hacer esas típicas “rallitas” de los gnocchi.
  • Tal vez el mejor secreto para que los gnocchi de papa tengan una buena consistencia es evitar que tengan agua en exceso. Para esto, debes cocinar las papas con concha y pelarlas al estar cocidas y tibias. De esta manera, absorben muy poca agua durante la cocción. Elegir las papas de tamaño similar es un buen dato, ya que van cocinar todas al mismo tiempo.
  • Para cocinarlos se arrojan al agua hirviendo y se retiran con una espumarola grande, van a estar listos cuando comienzan a flotar en el agua.
  • Existe una variedades de ñoquis pintados con colorantes naturales, como lo pueden imaginar los verdes (que llevan un toque de espinaca), los colorados ( con una pisca de remolachas) o los amarillos (que tienen calabaza). Los strozzapreti son un tipo de ñoquis que se preparan a base de ricota y espinacas.
  • No importar la variedad o el tipo de gnocchi que vas a consumir, lo más importante es que su textura debe resultar suave y al cocinarlos no deben deshacerse ni pegarse entre ellos.