Pasta Boloñesa

Típica de la ciudad de Boloña. Esta salsa se ha convertido en esencia de la gastronomía italiana. Fundamental en la preparación de la lañasa, canelones o pasta.

En 1982, se estandarizo la receta en la “Accademia Italiana della Cucina”. Se depositó en la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna. Todo gracias a una iniciativa ciudadana para conservar el sabor y la tradición de la salsa boloñesa.

La Salsa Boloñesa, como todas las recetas tiene ingredientes opcionales. Entre las principales variantes están en el tipo de vino, las carnes que se utilizan (carne de res y de cerdo) y algunos vegetales como añadir pimentón o el chile para dar un toque picante.




Receta Espaguetis Boloñesa
Receta tradicional de la Salsa Boloñesa, excelente plato para quien se inicia en el mundo de la cocina italiana
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de reposo 5 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 1.5 kg de carne molida de res
  • 1/2 diente de Ajo ó 1/2 cucharadita de crema de ajo
  • 250 gr de Cebolla
  • 250 gr de Zahanoria **picar en cubos muy pequeños
  • 800 gr de Tomate Rojo Triturado
  • 150 ml de agua
  • 3 hojas de Laurel
  • 2 cucharaditas de Pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de Oregano
  • 3 cucharaditas de Sal
  • 1 taza de vinotinto
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de reposo 5 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 1.5 kg de carne molida de res
  • 1/2 diente de Ajo ó 1/2 cucharadita de crema de ajo
  • 250 gr de Cebolla
  • 250 gr de Zahanoria **picar en cubos muy pequeños
  • 800 gr de Tomate Rojo Triturado
  • 150 ml de agua
  • 3 hojas de Laurel
  • 2 cucharaditas de Pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de Oregano
  • 3 cucharaditas de Sal
  • 1 taza de vinotinto
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
Instrucciones
  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén o un caldero grande con el fuego medio. Agregar la cebolla, recuerda que la cebolla estará lista cuando se torne transparente
  2. Colocamos la carne molida. Recomendable que la carne este magra, evitar el exceso de grasa garantiza un mejor sabor a la salsa boloñesa. Para cocinar la carne mantenemos el fuego medio, y con una paleta “rompemos” (separamos) la carne molida, hasta que este suelta y cocinar por 10 minutos. Es el momento de agregar la zanahoria, sal, el orégano, y pimienta.
  3. Añadir el vino tinto y bajamos fuego hasta que se reduzca totalmente, esto toma cerca de 8 minutos, recuerda remover la carne para evitar que se formen “pelotas”. Luego agregamos el tomate en trocitos y la pasta de tomate esto dará consistencia a la salsa boloñesa, y añadir un vaso de agua (debe quedar totalmente cubierta de agua
  4. Mezclar la salsa y colocar las hojas de laurel, tapar el caldero o sarten y cocinar por una hora (remover cada 5 minutos para evitar que se queme), la salsa debe quedar con una consistencia espesa.
  5. La salsa boloñesa se utiliza tanto para acompañar la pasta como en la receta de la lasaña o pasticho. Recomendable espolvorear queso parmesano rallado. Si te sobra salsa, puedes guardarla en la nevera fácilmente puede durar una semana o la puedes congelar hasta por 4 meses