Receta de Bacalao al Pil Pil
Como hacer Bacalao al Pil Pil
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 2 Lomos grande de bacalao
- 750 ml de Aceite de oliva vigen.
- 120 gramos de cayena roja picante
- 6 dientes de ajo
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Sal pimentar el bacalao. Reservar.
- Calentar a fuego medio un litro de aceite en un sartén grande.
- Pelar los ajos, quitar la vena interna del ajo y luego laminar. Corta la guindilla cayena picante en porciones de tamaño medio (1 cm) quitar las semillas.
- Agregar el ajo y la guindilla al sartén, sofreír a fuego bajo. Retirar ambos ingredientes justo antes que el ajo comience a quemarse.
- Mientras se cocinar el ajo, envolvemos el bacalao con papel absorten y secarlo lo más posible.
- Cortamos en bacalao en 2 porciones y colocamos con la piel hacia arriba en el mismo aceite donde hemos sofreír el ajo. El aceite debe cubrir un poco el bacalao. Seguir cocinando durante 20 minutos a baja temperatura.
- Poco a poco veras como el colágeno que contiene el bacalao se va desprendiendo y va se formando una especie de gelatina.
- Retiramos el bacalao y lo conservamos a temperatura ambiente en un plato llano
- Retiramos el sartén del fuego y con la ayuda de un batidor de mano mezclamos rápida y continuamente el aceite y el colágeno del bacalao durante 4 minutos. Vamos a notar cómo se comienza hacer una emulsión (esta sería es la salsa pil pil). Es importante que el aceite este en una temperatura caliente para lograr hacer la salsa.
- Colocamos nuevamente el Bacalao con la piel hacia arriba. el sartén con el aceite. Cocinamos a fuego bajo por 5 minutos.
- Retiramos el bacalao y colamos en un plato para servir, colocando un cucharada de salsa pil pil y ponemos como toping el ajo y la cayena que se había sofrito
